情境：家里做馒头、煮挂面、洗果蔬、擦台面，手边常常只有一罐白色粉末。冲突：罐子上写着"食用碱"，抽屉里还有一袋"小苏打"，两者外观几乎一样，倒错了要么面团发苦发黄，要么清洁力不足。问题：它们到底能不能互相顶替？答案要先从化学身份说起——前者是碳酸氢钠，后者是碳酸钠；一个是弱碱，一个是强碱，这不是程度差别，而是性质差别。
本页把这两种材料统一称为小苏打和食用碱这一组厨房碱剂，并按索引卡的方式给它们各自建立条目：每张条目卡都标注了碱性特征、适用温度区间、常见添加区间、可核验的数据来源，以及一条"误用提示"。想看总览，可以跳到对照速查表；想看单张材料卡，可以进入材料卡柜逐张翻开。
运营时间线：这张卡片被维护了多久
- 索引站上线首批录入 18 张厨房材料卡，碱剂类只占 2 席，当时只有名称与外观描述。
- 第 4 次结构改版加入"剂量区间"与"误用提示"两个字段，卡片从说明文变成可检索条目。
- 第 7 次数据补录补齐清洁场景卡 12 条，开始标注每条数据的公开来源。
- 第 10 次校订新增"场景索引"与"七日进阶表"，累计更新 46 次。
- 第 12 次校订（最近一次）复核全部剂量区间，替换 3 条过时表述，新增速查表与榜单页，累计更新 58 次。
截至 2025年03月18日，本卡片累计更新 58 次，最近一次更新的具体内容是：复核碳酸氢钠与碳酸钠的常见添加区间，修正"两者可按 1:1 互换"这类错误说法，并把清洁场景从 9 条扩充到 12 条。所有剂量区间均标注了公开来源，凡本站实测的部分，都会写清测试条件，不做"多年经验""专业团队"这类无法核验的表述。
怎么读这张卡片
先看身份，再看用途
先确认化学名称，再讨论用途。跳过身份直接谈用途，是绝大多数误用的起点。
剂量永远跟着场景走
同一张卡在面团里和在水里，安全区间完全不同。卡片只给区间，不给绝对值。
面案老周2025年03月21日
阿棠2025年03月19日
清洁组的林2025年03月15日
小满2025年03月11日
灶间笔记2025年03月06日
北窗2025年02月28日